Jedan od omiljenih specijaliteta baranjske kuhinje. Iznenađuje u svim detaljima okusa i mirisa. Perkeltu se pridružuje domaća tjestenina sa sirom, a rezultat je vrhunsko oduševljenje za nepce.

Sastojci

1 kg soma, 300 g luka, 3 češnja češnjaka, 1 žlica slatke mljevene crvene paprike, 1 žličica ljute mljevene crvene paprike, 100 g pancete, 1 ljuti feferon, 2 žlice ulja. Za prilog: 250 g tjestenine, 300 g svježeg kravljeg sira, 50-100 ml vrhnja za kuhanje, 2 žličice Vegete, 20 g maslaca.

Priprema

Ribu očistite, operite i narežite na odreske. Luk sitno nasjeckajte, a pancetu narežite na kockice. Na ugrijanom ulju popecite pancetu i izvadite je. Na istu masnoću dodajte luk, kratko ga popecite, a zatim posudu maknite sa štednjaka. Dodajte crvenu slatku i ljutu mljevenu papriku, zalijte sa 100 ml vode, pa posudu vratite na štednjak. Po luku rasporedite ribu i zalijte vrućom vodom tako da prekrije ribu. Nakon toga dodajte ljuti feferon, nasjeckani češnjak i kuhajte na laganoj vatri 25-30 minuta. Tjesteninu skuhajte u posoljenoj vodi i ocijedite. U široj tavi otopite maslac, dodajte vrhnje, a zatim ocijeđenu tjesteninu. Dobro promiješajte i kratko prokuhajte. Svježi kravlji sir dobro ocijedite, umiješajte u vruću tjesteninu i pospite kockicama popečene pancete.